Rodrigo Retamal
Ticho v kuchyni. Hlasitost na chuť.
Vítejte v Profichef. Jsem Rodrigo Retamal, Executive Chef posedlý technickou precizností. Po více než 20 letech vedení kuchyní v 5 různých zemích jsem vytvořil tento prostor, abych zbavil gastronomii hluku a vrátil se k podstatě: k produktu, technice a výsledku.
Mezinárodní kariéra
Grandhotel Pupp & Savoy Westend Hotel
Vedení kulinářských operací pro luxusní hotelnictví se zaměřením na mezinárodní standardy, bankety a Fine Dining.
Washington D.C. & Sydney
Rozvoj všestranných technik na různých kulinářských trzích a adaptace globálních trendů v náročném prostředí.
Nestlé Professional & INACAP University
Specializace na potravinářské technologie, vývoj produktů a školení nové generace profesionálních kuchařů.
Ocenění v oboru
- 2021
1. místo – Racionální pokrm: Asociace kuchařů a cukrářů ČR (AKC). - 2019
1. místo – Nejlepší školní stravování: Asociace kuchařů a cukrářů ČR (AKC). - 2018
Bronzová medaile – Gastro Hradec: Kategorie Kuchařská artistika (Carving).
Často kladené otázky (FAQ)
Proč ve videích nemluvíte?
Protože chuť nemá jazyk. Moje filozofie je založena na ASMR a Low-Key estetice (tlumené osvětlení). Chci, abyste se soustředili na zvuk restování, texturu surovin a techniku, bez rušivého komentáře.
Jsou recepty pro domácí kuchaře nebo profesionály?
Pro oba. Jako Executive Chef navrhuji každý recept s respektem k profesionálním standardům (gramáže, technika, hygiena), ale zjednodušuji provedení tak, abyste ve své vlastní kuchyni dosáhli výsledku jako v pětihvězdičkovém hotelu.
Jaké vybavení používáte?
Věřím v minimalismus. Kvalitní nože z japonské oceli, těžké litinové pánve a přesnou kontrolu teploty. K dobrému vaření nepotřebujete laboratoř, potřebujete respekt k nástrojům.
Mohu použít vaše recepty ve své restauraci?
Technika je univerzální. Pokud jste kolega z oboru, můžete tyto základy klidně použít jako inspiraci pro svá vlastní menu.
Profichef je místem, kde se setkává profesionální technika se smyslovým zážitkem. Beze slov. Jen vaření.