Temperatura y tiempo cocción carnes rojas sous vide

carnes rojas sous vide
Temperaturas y tiempos de cocción para carnes rojas, sous vide ?

FILETE O STEAK

Rare 54 °C  T entre 1:00 y 2:00 H
Medium 58 °C  T entre 1:00 y 2:00 H
Well Done 68 °C T entre 1 y 2 H

LOMO Y CARNES DE SASDO

Rare 56 °C T entre 7:00 a 16:00 H
Medium 60 °C T entre 6:00 a 14:00 H
Well Done 70 °C T entre 5:00 a 11:00 H

CORTES MAS DUROS EJ: BRISKET O TAPA DE ASADO

Rare 55 °C T entre 24:00 a 48:00 H
Medium 65 °C T entre 18:00 a 24:00 H
Well Done 85 °C T entre 8:00 a 16:00 H

Filete o steak

Piense en cortes tiernos como costilla, tira de Nueva York y solomillo. Estos tiempos y temperaturas se basan en piezas de 1 pulgada (2.5 cm), pero un bistec más delgado no se cocinará demasiado en el baño. Sin embargo, tenga cuidado al cortar, ya que es fácil cocinar demasiado las piezas delgadas.

Lomo y carnes de asado

Nos gusta cocinar asados ​​enteros (cortes tiernos grandes a menudo etiquetados con nombres como costillas o costillas asadas) a una temperatura ligeramente más alta que los filetes para lograr la textura óptima.

Costes mas duros

te sorprenderá la primera vez que cocines lentamente un corte más barato, convirtiéndolo en algo con gran sabor y textura.

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