Empanadas del chef al horno

Empanadas del chef al horno

PANADERÍA – Empanadas del chef

Como hacer empanadas en horno ?

PRODUCTO: Empanadas del chef (de Horno)
PAX: 18 Unidades 
DESCRIPCIÓN: Producto tradicional de latino America, consistente en una masa rellena con un guiso (Pino) en base a carne condimentada y cebolla

INGREDIENTES

MASA

  • 1 kg Harina
  • 400 cc Agua
  • 50 cc Vino blanco
  • 200 grs Manteca hidrogenada
  • 25 grs Sal

RELLENO (PINO)

  • 750 grs Posta rosada
  • 1500 grs Cebollas
  • 7 Huevos
  • 250 grs Aceituna negra
  • 50 grs Manteca hidrog.
  • 20 grs Caldo vacuno concentrado
  • 10 grs Pimienta, comino
  • 10 grs. Ají color
  • 20 grs Sal
  • 10 grs Ají en salsa

PROCESO DE ELABORACIÓN

Tiempo necesario: 1 hora y 30 minutos

  Como hacer empanadas del chef Etapa Desarrollo Práctico / Técnicas /

  1. Masa

    Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa de consistencia firme Laminar hasta un espesor de 2 mm. y cortar discos de 18 a 20 cm de diámetro 

  2. Pino

    Picar y saltear la carne con un poco de manteca Picar la cebolla en brunnoisse y saltear en manteca Juntar la carne y la cebolla , condimentar, rectificar sabores y enfriar

  3. Montaje

    Rellenar cada disco de masa con 110 a 120 grs de pino, una aceituna y una tajada de huevo duro Cerrar, colocar en bandejas limpias, pintar con dora de huevo y hornear 20 minutos a 220°C.

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