HACCP – záznam teplot
Zapisujte teploty zařízení a hned uvidíte, jestli jsou v limitu. Semafor má tři stupně: v pořádku, upozornění a mimo limit.
Zařízení
Nový záznam
Zadejte teplotu a uvidíte, jestli je v limitu.
Historie
| Datum | Čas | Zařízení | Teplota | Odpovědná osoba | Poznámka / opatření |
|---|
Jak funguje semafor?
Zelená: teplota je v limitu. Oranžová: upozornění. Je to ještě v pořádku, ale zařízení je dobré zkontrolovat, než se to zhorší. Červená: mimo limit, je nutné jednat hned a zapsat nápravné opatření.
Odkud jsou limity?
Limity vycházejí z vyhlášky č. 121/2023 Sb., o požadavcích na pokrmy (§ 3): teplé pokrmy při výdeji nejméně +60 °C, zchlazené pokrmy 0 až +4 °C, zmražené pokrmy nejvýše −18 °C.
- Chladnička: v pořádku 0 až 4 °C, upozornění do 6 °C (a od −2 °C).
- Mraznička: v pořádku do −18 °C, upozornění do −15 °C.
- Teplé udržování: v pořádku od 63 °C, upozornění od 60 do 63 °C. Pod 60 °C je pod limitem vyhlášky.
Zóna upozornění je vodítko Profichef, ne zákonná hodnota. Pro suroviny a některé druhy potravin mohou platit jiné limity. Konečné hodnoty vždy určuje váš HACCP plán.
🧪 Záznam je zdarma a bez účtu. Data se ukládají jen v tomto prohlížeči. Když přejdete na jiný telefon nebo počítač, nebo smažete data prohlížeče, můžete je ztratit. Nenahrazuje váš zdokumentovaný HACCP plán.