Náklady na personál na porci
Zadejte dobu přípravy a hodinovou cenu personálu. Uvidíte náklady na práci na jednu porci. Přičtěte je k nákladům na suroviny a získáte skutečné náklady na jídlo.
Údaje o přípravě
Měna: CZK
Výsledek
—
Náklady na práci na porci
Celkové náklady na přípravu—
Přičtěte je k nákladům na suroviny a získáte skutečné náklady na jídlo.
Proč přičítat práci k nákladům na suroviny?
Suroviny jsou jen část skutečných nákladů na jídlo. Čas personálu je také přímý náklad. Dvě jídla se stejnými náklady na suroviny mohou mít úplně jinou ziskovost, když se jedno připravuje 5 minut a druhé 45. Když přičtete práci, uvidíte celý obraz ještě před stanovením prodejní ceny.
Jak se to počítá?
Celkové náklady = (minuty přípravy ÷ 60) × hodinová cena práce. Pokud z přípravy vznikne víc porcí (třeba základní omáčka pro 20 jídel), celkové náklady se rozdělí mezi porce a vyjdou náklady na práci na jednu porci.