Pekařská procenta
Označte, které suroviny jsou mouka. Zbytek se automaticky spočítá jako procento z celkové hmotnosti mouky.
Suroviny (hmotnost v gramech)
Zaškrtněte políčko 🌾 u každé suroviny, která je mouka.
Výsledek
—
Celkem mouky (100 %)
| Surovina | Hmotnost | Pekařské % |
|---|
Označte aspoň jednu surovinu jako mouku.
Co jsou pekařská procenta?
Pekařská procenta vyjadřují každou surovinu v těstě jako procento hmotnosti mouky, která je vždy 100 %. Používá-li receptura 1000 g mouky a 650 g vody, voda je 65 %. Díky tomu lze recepturu zvětšit nebo zmenšit na libovolnou várku při zachování hydratace a poměrů. V profesionálním pečení je to běžný standard.
A co když používám víc druhů mouky?
Označte všechny druhy mouky (pšeničná, žitná, celozrnná a další) jako mouku. Jejich hmotnosti se sečtou a tvoří základ 100 %, ze kterého se počítají ostatní procenta.