Ztráty a odpad
Zadejte hrubou hmotnost (jak surovina přijde) a čistou hmotnost (co zbude po čištění, loupání nebo vykostění). Spočítáme procento ztráty a skutečnou cenu za použitelné kilo.
Údaje o surovině
Měna: CZK
Výsledek
—
ztráta
Výtěžnost (použitelné)—
Celková cena dávky—
Skutečná cena za použitelné kg—
Zadejte hmotnosti a uvidíte rozbor.
Proč záleží na skutečné ceně za použitelné kilo?
Nákupní cena suroviny neříká, kolik opravdu stojí její použití v kuchyni: při loupání, vykosťování nebo čištění se část ztratí. Skutečná cena za použitelné kilo rozpočítá celou cenu dávky na hmotnost, kterou lze skutečně použít. Právě tuto cenu je správné použít v kalkulaci receptury.