Tabla con La densidad de la leche descremada y otras variantes
| Composición | Densidad (kg / L) a: | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Producto | Grasa (%) | SNF (%) | 4.4 °C | 10.0 °C | 20.0 °C | 38.9 °C |
| Productor de leche | 04.00 | 08.95 | 1.035 | 1.033 | 1.030 | 1.023 |
| Leche homogeneizada | 03.60 | 08.60 | 1.033 | 1.032 | 1.029 | 1.022 |
| Leche descremada, paquete | 00.02 | 08.90 | 1.036 | 1.035 | 1.033 | 1.026 |
| Descremada fortificada | 00.02 | 10.15 | 1.041 | 1.040 | 1.038 | 1.031 |
| Mitad y mitad | 12.25 | 07.75 | 1.027 | 1.025 | 1.020 | 1,010 |
| Mitad y mitad, fuerte. | 11.30 | 08.90 | 1.031 | 1.030 | 1.024 | 1.014 |
| Crema ligera | 20.00 | 07.20 | 1.021 | 1.018 | 1.012 | 1.000 |
| Crema espesa | 36.60 | 05.55 | 1.008 | 1.005 | 0.994 | 0.978 |
La leche es un alimento muy nutritivo y versátil. Las personas disfrutan beber leche en su forma natural y también la usan para hacer una amplia gama de productos alimenticios, como crema, mantequilla, yogurt, queso y helado. Bebemos la leche producida a partir de una variedad de mamíferos domésticos, como vacas, cabras, ovejas, camellos, renos, búfalos y llamas. La principal fuente de producción y consumo comercial es de vacas.
La mayoría de la leche está compuesta de 80 a 90 por ciento de agua. El 10 por ciento restante se compone de los principales nutrientes que el cuerpo necesita para una buena salud, incluidas grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas. La leche de vaca contiene aproximadamente 87% de agua, 3 a 4% de proteína, 4 a 4.5% de grasa y aproximadamente 4.5% de azúcar de leche (lactosa). Por lo general, contiene alrededor de 3.5 a 5 por ciento de grasa, que se dispersa por la leche en glóbulos. La grasa proporciona sabor y textura, y las vitaminas A, D, E y K, así como ciertos ácidos grasos que el cuerpo no puede producir. La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra solo en la leche y le da a la leche su sabor dulce. Constituye alrededor del 5 por ciento del contenido de leche.
Si el contenido de grasa se reduce al 3,25 por ciento, la leche se vende como leche entera. La leche baja en grasa generalmente tiene 1 por ciento o 2 por ciento de grasa. Como la grasa tiene una gravedad específica más baja y, por lo tanto, es “más ligera” que el suero de la leche, los glóbulos de grasa se elevan a la superficie de la leche. Entonces, la grasa se puede recoger o desnatar de la leche. La grasa así recogida se llama “crema” y la leche privada de grasa se llama “leche desnatada” o “leche desnatada”. A medida que la grasa de la leche más ligera sube a la superficie, la densidad cambia. A medida que avanza hacia la superficie, crea capas de densidad decreciente. Cuando la leche se deja reposar lo suficiente, se producirá cierta separación debido a las diferencias de densidad.
La crema o la grasa de la leche es más ligera en densidad que el agua y flota en la superficie de la leche no homogeneizada. Cuando retira la superficie, queda algo de grasa, las porciones más densas permanecen y la leche es más densa. Esto explica por qué la densidad de la leche descremada es más densa.
