% de Mermas o Pérdidas
Introduce el peso bruto (como llega el producto) y el peso neto (lo aprovechable tras limpiar, pelar o deshuesar) para calcular el % de merma y el costo real por unidad utilizable.
Resultado
—
% de merma
% de rendimiento (aprovechable)—
Costo total del lote—
Costo real por kg utilizable—
Introduce los pesos para ver el análisis.
¿Por qué importa el costo real por unidad utilizable?
El precio de compra de un producto no es lo que realmente cuesta usarlo en cocina: al pelar, deshuesar o limpiar, una parte se pierde. El costo real por kg utilizable reparte el costo total del lote entre el peso que efectivamente se puede aprovechar, y es el número correcto a usar al costear una receta.