Porcentaje Panadero (Baker's %)
Marca cuál (o cuáles) de tus ingredientes es harina — el resto se calcula automáticamente como % sobre el peso total de harina.
Ingredientes (peso en gramos)
Resultado
—
Total de harina (100%)
| Ingrediente | Peso | % panadero |
|---|
Marca al menos un ingrediente como harina.
¿Qué es el porcentaje panadero?
El porcentaje panadero (baker's percentage) expresa cada ingrediente de una masa como porcentaje del peso total de harina, que siempre es 100%. Si una fórmula usa 1000g de harina y 650g de agua, el agua es 65%. Este sistema permite escalar fórmulas de panadería a cualquier tamaño de lote manteniendo la hidratación y proporciones exactas, y es el estándar en panadería y pastelería profesional.
¿Y si mi receta usa varios tipos de harina?
Marca todos los tipos de harina (trigo, centeno, integral, etc.) como "harina" — sus pesos se suman para formar el 100% base sobre el que se calculan los demás porcentajes.