Chimichurri
8 porciones · 10 min preparación (sin cocción) · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite de oliva | 80 ml |
| Vinagre de vino tinto | 35 ml |
| Perejil | 35 g |
| Ajo | 8 g |
| Orégano seco | 4 g |
| Ají seco | 2 g |
| Sal | 3 g |
Pasos
- Medir todos los ingredientes.
- Colocar primero los componentes ácidos, condimentos y elementos espesos en un recipiente.
- Mezclar hasta disolver y obtener una base uniforme.
- Batir enérgicamente o triturar hasta obtener una mezcla uniforme y estable.
- Ajustar la consistencia y dejar reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
- Probar, ajustar la sal y refrigerar en un recipiente limpio y cerrado.
Notas del chef
Señal de punto: En Chimichurri, hierbas y vegetales quedan definidos, frescos y repartidos en el líquido, no convertidos en puré.
Error frecuente: procesar con cuchillas o salar con demasiada anticipación extrae agua, oscurece las hierbas y vuelve turbia la preparación.
Rendimiento y servicio: pesa el lote y estandariza la porción; prepara cerca del servicio para preservar aroma, color y textura, y mantenlo refrigerado.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.