Vinagreta balsámica
8 porciones · 10 min preparación (sin cocción) · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite de oliva | 90 ml |
| Vinagre balsámico | 35 ml |
| Miel | 10 g |
| Mostaza dijon | 8 g |
| Sal | 3 g |
Pasos
- Medir todos los ingredientes.
- Colocar primero los componentes ácidos, condimentos y elementos espesos en un recipiente.
- Mezclar hasta disolver y obtener una base uniforme.
- Batir enérgicamente o triturar hasta obtener una mezcla uniforme y estable.
- Ajustar la consistencia y dejar reposar 5 minutos para que los sabores se integren.
- Probar, ajustar la sal y refrigerar en un recipiente limpio y cerrado.
Notas del chef
Señal de punto: En Vinagreta balsámica, al agitar, el aceite y vinagre balsámico forman una mezcla uniforme que cubre una hoja en película fina.
Error frecuente: disuelve primero sal, mostaza o miel en la fase acuosa y añade después el aceite; vuelve a agitar antes de servir porque la separación natural no significa que esté defectuosa.
Rendimiento y servicio: pesa el lote final, fija los gramos por porción, deja reposar de 10 a 20 minutos y mantén refrigerado con utensilios limpios.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.