Albóndigas tiernas de pavo en salsa
4 porciones · 15 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pavo molido | 600 g |
| Huevo | 1 unidad |
| Pan rallado fino | 60 g |
| Leche | 80 ml |
| Tomate triturado sin sal | 500 g |
| Aceite de oliva | 20 ml |
Pasos
- Remojar el pan rallado con la leche.
- Mezclar con pavo y huevo; formar albóndigas pequeñas.
- Dorar suavemente y añadir el tomate.
- Cocinar tapado hasta que alcancen 74 °C.
- Aplastar o cortar en trozos pequeños y servir con abundante salsa.
Notas del chef
Señal de textura: En Albóndigas tiernas de pavo en salsa, pavo molido debe quedar completamente tierno y el conjunto húmedo y cohesionado, sin pieles duras, fibras largas ni líquido separado.
Error frecuente: Confiar solo en el tiempo no garantiza uniformidad: comprueba varias piezas, elimina huesos o partes resistentes y ajusta el líquido después de triturar o desmenuzar.
Rendimiento y servicio: Pesa la preparación terminada, estandariza la porción y registra cualquier líquido añadido, porque cambia tanto la textura como la densidad nutricional.
Seguridad y adaptación: La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.