Cazuela suave de pavo y papa
4 porciones · 15 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pavo molido | 600 g |
| Papas | 800 g |
| Zanahoria | 300 g |
| Leche | 250 ml |
| Queso rallado | 80 g |
| Aceite vegetal | 30 ml |
Pasos
- Cocer las papas y zanahorias hasta que estén tiernas.
- Cocinar el pavo hasta alcanzar 74 °C.
- Triturar papa, zanahoria y leche.
- Colocar el pavo húmedo en una fuente y cubrir con el puré y el queso.
- Hornear a 190 °C hasta que esté caliente; servir en porciones blandas.
Notas del chef
Señal de textura: En Cazuela suave de pavo y papa, pavo molido debe quedar completamente tierno y el conjunto húmedo y cohesionado, sin pieles duras, fibras largas ni líquido separado.
Error frecuente: Confiar solo en el tiempo no garantiza uniformidad: comprueba varias piezas, elimina huesos o partes resistentes y ajusta el líquido después de triturar o desmenuzar.
Rendimiento y servicio: Pesa la preparación terminada, estandariza la porción y registra cualquier líquido añadido, porque cambia tanto la textura como la densidad nutricional.
Seguridad y adaptación: La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.