Estofado de ternera muy tierna

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Ternera en cubos pequeños	650 g
Papas	500 g
Zanahoria	250 g
Cebolla	150 g
Caldo bajo en sodio	1000 ml
Concentrado de tomate	30 g

Pasos

1. Cortar la ternera y las verduras en cubos pequeños y uniformes.
2. Cocinar la cebolla con el concentrado de tomate y una pequeña parte del caldo.
3. Añadir la ternera y el caldo restante y mantener un hervor muy suave hasta que la carne empiece a ablandarse.
4. Agregar las papas y la zanahoria y continuar hasta que todos los componentes cedan fácilmente al tenedor.
5. Aplastar los trozos necesarios y servir con suficiente salsa para mantener una textura húmeda.

Notas del chef

Señal de textura: En Estofado de ternera muy tierna, ternera en cubos pequeños debe quedar completamente tierno y el conjunto húmedo y cohesionado, sin pieles duras, fibras largas ni líquido separado.

Error frecuente: Confiar solo en el tiempo no garantiza uniformidad: comprueba varias piezas, elimina huesos o partes resistentes y ajusta el líquido después de triturar o desmenuzar.

Rendimiento y servicio: Pesa la preparación terminada, estandariza la porción y registra cualquier líquido añadido, porque cambia tanto la textura como la densidad nutricional.

Seguridad y adaptación: La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.