Estofado de ternera muy tierna
4 porciones · 15 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Ternera en cubos pequeños | 650 g |
| Papas | 500 g |
| Zanahoria | 250 g |
| Cebolla | 150 g |
| Caldo bajo en sodio | 1000 ml |
| Concentrado de tomate | 30 g |
Pasos
- Cortar carne y verduras en cubos pequeños.
- Cocinar todo a fuego suave con el caldo hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas.
- Comprobar 74 °C para pollo o 63 °C con reposo para ternera en pieza.
- Desmenuzar o aplastar los trozos que no cedan fácilmente al tenedor.
- Servir con suficiente salsa para mantener la humedad.
Notas del chef
La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.