Guiso de pollo con verduras blandas

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Pollo sin piel en cubos	600 g
Papas	400 g
Zanahoria	250 g
Calabacín	200 g
Caldo bajo en sodio	900 ml
Aceite de oliva	25 ml

Pasos

1. Cortar el pollo, las papas, la zanahoria y el calabacín en cubos pequeños y uniformes.
2. Calentar el aceite y cocinar el pollo brevemente sin formar una costra dura.
3. Añadir las papas, la zanahoria y el caldo y cocinar a fuego suave.
4. Incorporar el calabacín al final y continuar hasta que el pollo alcance 74 °C y todo ceda al tenedor.
5. Aplastar los trozos necesarios y servir con suficiente caldo para mantener una textura húmeda.

Notas del chef

Señal de textura: En Guiso de pollo con verduras blandas, pollo sin piel en cubos debe quedar completamente tierno y el conjunto húmedo y cohesionado, sin pieles duras, fibras largas ni líquido separado.

Error frecuente: Confiar solo en el tiempo no garantiza uniformidad: comprueba varias piezas, elimina huesos o partes resistentes y ajusta el líquido después de triturar o desmenuzar.

Rendimiento y servicio: Pesa la preparación terminada, estandariza la porción y registra cualquier líquido añadido, porque cambia tanto la textura como la densidad nutricional.

Seguridad y adaptación: La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.