Guiso de pollo con verduras blandas
4 porciones · 15 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pollo sin piel en cubos | 600 g |
| Papas | 400 g |
| Zanahoria | 250 g |
| Calabacín | 200 g |
| Caldo bajo en sodio | 900 ml |
| Aceite de oliva | 25 ml |
Pasos
- Cortar carne y verduras en cubos pequeños.
- Cocinar todo a fuego suave con el caldo hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas.
- Comprobar 74 °C para pollo o 63 °C con reposo para ternera en pieza.
- Desmenuzar o aplastar los trozos que no cedan fácilmente al tenedor.
- Servir con suficiente salsa para mantener la humedad.
Notas del chef
La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.