Pescado suave con puré de papa
4 porciones · 15 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Filetes de pescado blanco | 600 g |
| Papas | 800 g |
| Leche | 250 ml |
| Mantequilla | 40 g |
| Jugo de limón | 30 ml |
Pasos
- Cocer las papas hasta que estén muy tiernas.
- Cocer el pescado hasta alcanzar 63 °C y revisar cuidadosamente las espinas.
- Triturar las papas con leche y mantequilla.
- Desmenuzar finamente el pescado y humedecerlo con limón.
- Servir el pescado mezclado con el puré para evitar una textura seca.
Notas del chef
La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.