Pescado suave con puré de papa
4 porciones · 15 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Filetes de pescado blanco | 600 g |
| Papas | 800 g |
| Leche | 250 ml |
| Mantequilla | 40 g |
| Jugo de limón | 30 ml |
Pasos
- Cocer las papas hasta que estén muy tiernas.
- Cocer el pescado hasta alcanzar 63 °C y revisar cuidadosamente las espinas.
- Triturar las papas con leche y mantequilla.
- Desmenuzar finamente el pescado y humedecerlo con limón.
- Servir el pescado mezclado con el puré para evitar una textura seca.
Notas del chef
Señal de textura: En Pescado suave con puré de papa, filetes de pescado blanco debe quedar completamente tierno y el conjunto húmedo y cohesionado, sin pieles duras, fibras largas ni líquido separado.
Error frecuente: Confiar solo en el tiempo no garantiza uniformidad: comprueba varias piezas, elimina huesos o partes resistentes y ajusta el líquido después de triturar o desmenuzar.
Rendimiento y servicio: Pesa la preparación terminada, estandariza la porción y registra cualquier líquido añadido, porque cambia tanto la textura como la densidad nutricional.
Seguridad y adaptación: La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.