Polenta cremosa con champiñones
4 porciones · 15 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Polenta instantánea | 250 g |
| Leche | 1000 ml |
| Champiñones | 350 g |
| Queso parmesano | 80 g |
| Mantequilla | 30 g |
Pasos
- Cocer los champiñones hasta que estén muy tiernos y picarlos finamente.
- Calentar la leche e incorporar la polenta en forma de lluvia.
- Cocinar removiendo hasta que quede cremosa.
- Añadir mantequilla, queso y champiñones.
- Ajustar con leche para evitar una textura seca.
Notas del chef
Señal de textura: En Polenta cremosa con champiñones, polenta instantánea debe quedar completamente tierno y el conjunto húmedo y cohesionado, sin pieles duras, fibras largas ni líquido separado.
Error frecuente: Confiar solo en el tiempo no garantiza uniformidad: comprueba varias piezas, elimina huesos o partes resistentes y ajusta el líquido después de triturar o desmenuzar.
Rendimiento y servicio: Pesa la preparación terminada, estandariza la porción y registra cualquier líquido añadido, porque cambia tanto la textura como la densidad nutricional.
Seguridad y adaptación: La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.