Puré de batata y lentejas

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Batata	600 g
Lentejas rojas	250 g
Caldo bajo en sodio	900 ml
Aceite de oliva	25 ml

Pasos

1. Cocer todos los ingredientes hasta que estén completamente tiernos.
2. Escurrir reservando parte del líquido.
3. Triturar o aplastar hasta obtener una textura húmeda y uniforme.
4. Añadir aceite y ajustar con el caldo.
5. Servir templado.

Notas del chef

Señal de textura: En Puré de batata y lentejas, batata debe quedar completamente tierno y el conjunto húmedo y cohesionado, sin pieles duras, fibras largas ni líquido separado.

Error frecuente: Confiar solo en el tiempo no garantiza uniformidad: comprueba varias piezas, elimina huesos o partes resistentes y ajusta el líquido después de triturar o desmenuzar.

Rendimiento y servicio: Pesa la preparación terminada, estandariza la porción y registra cualquier líquido añadido, porque cambia tanto la textura como la densidad nutricional.

Seguridad y adaptación: La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.