Quinoa cremosa con calabaza y ricotta

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Quinoa	260 g
Calabaza	450 g
Queso ricotta	250 g
Caldo bajo en sodio	850 ml
Aceite de oliva	20 ml

Pasos

1. Lavar bien la quinoa y cortar la calabaza en cubos pequeños.
2. Cocer la quinoa y la calabaza con el caldo hasta que el grano se abra y la calabaza esté muy tierna.
3. Aplastar parte de la calabaza para dar una consistencia cremosa.
4. Retirar del fuego e incorporar la ricotta y el aceite de oliva.
5. Ajustar la fluidez con caldo y servir con una textura húmeda y fácil de tragar.

Notas del chef

Señal de textura: En Quinoa cremosa con calabaza y ricotta, quinoa debe quedar completamente tierno y el conjunto húmedo y cohesionado, sin pieles duras, fibras largas ni líquido separado.

Error frecuente: Confiar solo en el tiempo no garantiza uniformidad: comprueba varias piezas, elimina huesos o partes resistentes y ajusta el líquido después de triturar o desmenuzar.

Rendimiento y servicio: Pesa la preparación terminada, estandariza la porción y registra cualquier líquido añadido, porque cambia tanto la textura como la densidad nutricional.

Seguridad y adaptación: La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.