Salmón con arroz cremoso

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Salmón sin piel ni espinas	500 g
Arroz	280 g
Caldo bajo en sodio	1000 ml
Calabacín	150 g
Queso parmesano	40 g

Pasos

1. Cocer el arroz con el caldo hasta que esté muy blando y cremoso.
2. Añadir el calabacín finamente picado durante la cocción.
3. Cocer el salmón hasta 63 °C y retirar cualquier espina.
4. Desmenuzar e incorporar al arroz con el queso.
5. Servir húmedo y templado.

Notas del chef

Señal de textura: En Salmón con arroz cremoso, salmón sin piel ni espinas debe quedar completamente tierno y el conjunto húmedo y cohesionado, sin pieles duras, fibras largas ni líquido separado.

Error frecuente: Confiar solo en el tiempo no garantiza uniformidad: comprueba varias piezas, elimina huesos o partes resistentes y ajusta el líquido después de triturar o desmenuzar.

Rendimiento y servicio: Pesa la preparación terminada, estandariza la porción y registra cualquier líquido añadido, porque cambia tanto la textura como la densidad nutricional.

Seguridad y adaptación: La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.