Tofu con arroz y verduras blandas

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Tofu natural	500 g
Arroz	280 g
Calabacín	250 g
Zanahoria	200 g
Caldo bajo en sodio	900 ml
Aceite vegetal	20 ml

Pasos

1. Lavar el arroz y cortar el calabacín, la zanahoria y el tofu en piezas pequeñas.
2. Cocer el arroz y la zanahoria con el caldo hasta que estén muy blandos.
3. Añadir el calabacín y el tofu y cocinar suavemente hasta calentarlos por completo.
4. Aplastar cualquier trozo que no ceda con facilidad al tenedor.
5. Servir con parte del caldo para conservar una textura húmeda y fácil de masticar.

Notas del chef

Señal de textura: En Tofu con arroz y verduras blandas, tofu natural debe quedar completamente tierno y el conjunto húmedo y cohesionado, sin pieles duras, fibras largas ni líquido separado.

Error frecuente: Confiar solo en el tiempo no garantiza uniformidad: comprueba varias piezas, elimina huesos o partes resistentes y ajusta el líquido después de triturar o desmenuzar.

Rendimiento y servicio: Pesa la preparación terminada, estandariza la porción y registra cualquier líquido añadido, porque cambia tanto la textura como la densidad nutricional.

Seguridad y adaptación: La textura blanda no garantiza seguridad en caso de disfagia. Si existe dificultad para tragar, debe adaptarse únicamente al nivel IDDSI indicado por un fonoaudiólogo/logopeda o profesional de salud. Diabetes, enfermedad renal, restricción de sodio, alergias o desnutrición requieren ajustes individuales por médico o dietista; esta receta no es apta automáticamente para todas esas condiciones.