Bizcocho de ángel

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Claras de huevo	10 unidad
Azúcar	250 g
Harina de trigo	120 g
Jugo de limón	5 ml
Extracto de vainilla	5 ml

Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C y preparar el molde con papel de hornear.
2. Tamizar los ingredientes secos y reservar.
3. Batir los huevos con el azúcar de 7 a 9 minutos, hasta obtener una mezcla clara y voluminosa.
4. Incorporar los secos en dos tandas con movimientos envolventes; añadir grasas o líquidos indicados sin perder volumen.
5. Verter en el molde y nivelar suavemente.
6. Hornear el tiempo indicado, hasta que el centro recupere su forma al presionarlo con cuidado.
7. Reposar 10 minutos, desmoldar y enfriar completamente sobre rejilla.

Notas del chef

Señal de cocción: En Bizcocho de ángel, el centro recupera suavemente la presión y una brocheta sale con migas cocidas, no con masa líquida; jugo de limón debe integrarse sin crear zonas húmedas.

Error frecuente: Batir de más después de incorporar la harina desarrolla gluten, mientras abrir el horno temprano provoca pérdida de volumen.

Rendimiento y producción: Registra el peso de batido por molde y el peso ya frío; corta solo cuando la miga esté estabilizada.