Bizcocho joconde de almendra

Name: Bizcocho joconde de almendra
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 4 unidad de huevos; 120 g de almendra molida; 120 g de azúcar glas; 3 unidad de claras de huevo; 35 g de harina de trigo; 25 g de mantequilla sin sal

12 porciones · 30 min preparación + 12 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Huevos	4 unidad
Almendra molida	120 g
Azúcar glas	120 g
Claras de huevo	3 unidad
Harina de trigo	35 g
Mantequilla sin sal	25 g

Pasos

Precalentar el horno a 180 °C y preparar el molde con papel de hornear.
Tamizar los ingredientes secos y reservar.
Batir los huevos con el azúcar de 7 a 9 minutos, hasta obtener una mezcla clara y voluminosa.
Incorporar los secos en dos tandas con movimientos envolventes; añadir grasas o líquidos indicados sin perder volumen.
Verter en el molde y nivelar suavemente.
Hornear el tiempo indicado, hasta que el centro recupere su forma al presionarlo con cuidado.
Reposar 10 minutos, desmoldar y enfriar completamente sobre rejilla.

Notas del chef

Pesar los ingredientes y evitar mezclar en exceso después de añadir la harina ayuda a conservar una miga aireada.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.