← Cocina germanoparlante — Suiza
Älplermagronen suizo
6 porciones · 25 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Macarrones | 500 g |
| Papas | 700 g |
| Crema de leche | 500 ml |
| Queso alpino | 400 g |
| Cebolla | 500 g |
| Mantequilla | 80 g |
| Manzanas | 600 g |
| Azúcar | 30 g |
| Sal | 10 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Cocer las manzanas con azúcar y un poco de agua hasta obtener una compota rústica; reservar.
- Cortar las papas y cocerlas en agua salada; añadir los macarrones según sus tiempos para que terminen juntos.
- Escurrir y alternar pasta, papas y queso en una fuente caliente.
- Calentar la crema, verterla encima y mantener tapado hasta que el queso se funda.
- Dorar la cebolla en mantequilla y servirla sobre la pasta, con compota aparte.
Notas del chef
Señal de cocción: En Älplermagronen suizo, macarrones alcanza su punto con textura definida y sazón integrada, sin humedad excesiva en el plato.
Error frecuente: seguir solo el tiempo indicado sin observar tamaño, temperatura y recipiente produce resultados irregulares.
Rendimiento y servicio: estandariza grosor y peso, registra la merma y ajusta la porción con el producto ya terminado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.