Apfelstrudel austríaco

Name: Apfelstrudel austríaco
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 400 g de harina de trigo; 200 ml de agua; 50 ml de aceite; 1 unidad de huevo; 1200 g de manzanas; 120 g de azúcar; 100 g de pasas; 100 g de pan rallado; 100 g de mantequilla; 8 g de canela molida; 30 ml de zumo de limón; 5 g de sal

6 porciones · 60 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo	400 g
Agua	200 ml
Aceite	50 ml
Huevo	1 unidad
Manzanas	1200 g
Azúcar	120 g
Pasas	100 g
Pan rallado	100 g
Mantequilla	100 g
Canela molida	8 g
Zumo de limón	30 ml
Sal	5 g

Pasos

Amasar harina, agua, aceite, huevo y sal hasta obtener una masa muy elástica; reposar cubierta 1 hora.
Dorar el pan rallado con parte de la mantequilla y mezclar manzanas con azúcar, pasas, canela y limón.
Estirar la masa sobre un paño hasta que quede casi transparente y recortar los bordes gruesos.
Distribuir pan rallado y manzanas, plegar los lados y enrollar con ayuda del paño.
Pincelar con mantequilla y hornear a 190 °C hasta dorar; reposar antes de cortar.

Notas del chef

Señal de cocción: En Apfelstrudel austríaco, harina de trigo desarrolla color y aroma tostado sin liberar un charco de líquido; los componentes conservan forma y contraste.

Error frecuente: una superficie poco caliente o demasiado llena convierte el salteado en cocción al vapor.

Rendimiento y servicio: prepara toda la mise en place, cocina en tandas repetibles y pesa la porción terminada.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.