Flammkuchen de cebolla y tocino

Name: Flammkuchen de cebolla y tocino
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 600 g de harina de trigo; 320 ml de agua; 40 ml de aceite; 12 g de sal; 400 g de crème fraîche; 500 g de cebolla; 300 g de tocino; 3 g de nuez moscada; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 40 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo	600 g
Agua	320 ml
Aceite	40 ml
Sal	12 g
Crème fraîche	400 g
Cebolla	500 g
Tocino	300 g
Nuez moscada	3 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Amasar harina, agua, aceite y sal hasta obtener una masa lisa; reposar 30 minutos.
Cortar la cebolla muy fina y mezclar la crème fraîche con nuez moscada y pimienta.
Dividir la masa y estirarla extremadamente fina sobre papel de horno.
Untar con crema y distribuir cebolla y tocino de manera uniforme.
Hornear sobre superficie precalentada a 250 °C hasta que los bordes estén crujientes y el tocino cocido.

Notas del chef

Señal de cocción: En Flammkuchen de cebolla y tocino, harina de trigo desarrolla color y aroma tostado sin liberar un charco de líquido; los componentes conservan forma y contraste.

Error frecuente: una superficie poco caliente o demasiado llena convierte el salteado en cocción al vapor.

Rendimiento y servicio: prepara toda la mise en place, cocina en tandas repetibles y pesa la porción terminada.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.