Fondue suiza de queso

Name: Fondue suiza de queso
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 500 g de queso Gruyère; 500 g de queso Vacherin Fribourgeois; 500 ml de vino blanco seco; 25 g de ajo; 30 g de almidón de maíz; 40 ml de kirsch; 3 g de pimienta blanca; 3 g de nuez moscada; 1200 g de pan rústico

6 porciones · 25 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Queso Gruyère	500 g
Queso Vacherin Fribourgeois	500 g
Vino blanco seco	500 ml
Ajo	25 g
Almidón de maíz	30 g
Kirsch	40 ml
Pimienta blanca	3 g
Nuez moscada	3 g
Pan rústico	1200 g

Pasos

Frotar el interior del caquelón con ajo y añadir el vino.
Calentar sin hervir con fuerza y agregar los quesos rallados poco a poco, removiendo en forma de ocho.
Disolver el almidón en kirsch e incorporarlo cuando el queso esté fundido.
Cocinar hasta obtener una emulsión lisa y condimentar con pimienta y nuez moscada.
Mantener sobre calor suave y servir con cubos de pan, evitando que la fondue hierva.

Notas del chef

Respetar el tipo de corte, queso, embutido o harina indicado conserva el carácter regional de la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos con fórmula propia se preparan y costean por separado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.