← Cocina germanoparlante — Suiza
Fondue suiza de queso
6 porciones · 25 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Queso Gruyère | 500 g |
| Queso Vacherin Fribourgeois | 500 g |
| Vino blanco seco | 500 ml |
| Ajo | 25 g |
| Almidón de maíz | 30 g |
| Kirsch | 40 ml |
| Pimienta blanca | 3 g |
| Nuez moscada | 3 g |
| Pan rústico | 1200 g |
Pasos
- Frotar el interior del caquelón con ajo y añadir el vino.
- Calentar sin hervir con fuerza y agregar los quesos rallados poco a poco, removiendo en forma de ocho.
- Disolver el almidón en kirsch e incorporarlo cuando el queso esté fundido.
- Cocinar hasta obtener una emulsión lisa y condimentar con pimienta y nuez moscada.
- Mantener sobre calor suave y servir con cubos de pan, evitando que la fondue hierva.
Notas del chef
Señal de cocción: En Fondue suiza de queso, queso gruyère está tierno y el líquido tiene cuerpo y sabor integrado, sin grasa cruda flotando ni vegetales deshechos.
Error frecuente: un hervor violento enturbia el caldo, endurece algunas proteínas y evapora antes de ablandar.
Rendimiento y servicio: controla la reducción, pesa el lote terminado y enfría en recipientes adecuados si no se sirve de inmediato.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.