Frittatensuppe austríaca

Name: Frittatensuppe austríaca
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1500 ml de caldo de vacuno; 250 g de harina de trigo; 500 ml de leche; 4 unidad de huevos; 40 g de mantequilla; 30 g de cebollino; 8 g de sal; 2 g de nuez moscada

6 porciones · 25 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Caldo de vacuno	1500 ml
Harina de trigo	250 g
Leche	500 ml
Huevos	4 unidad
Mantequilla	40 g
Cebollino	30 g
Sal	8 g
Nuez moscada	2 g

Pasos

Batir harina, leche, huevos, sal y nuez moscada hasta obtener una masa fluida sin grumos.
Reposar 15 minutos y cocinar crepes muy finos con poca mantequilla.
Apilar los crepes, enrollarlos y cortarlos en tiras estrechas.
Calentar el caldo hasta hervor suave y ajustar su sazón.
Colocar las tiras en los platos, verter el caldo caliente y terminar con cebollino.

Notas del chef

Señal de cocción: En Frittatensuppe austríaca, caldo de vacuno está tierno y el líquido tiene cuerpo y sabor integrado, sin grasa cruda flotando ni vegetales deshechos.

Error frecuente: un hervor violento enturbia el caldo, endurece algunas proteínas y evapora antes de ablandar.

Rendimiento y servicio: controla la reducción, pesa el lote terminado y enfría en recipientes adecuados si no se sirve de inmediato.

Usar esta receta

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.