Judd mat Gaardebounen

Name: Judd mat Gaardebounen
Prep time: 35 min
Cook time: 150 min
Total time: 185 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1600 g de cuello de cerdo ahumado; 800 g de habas; 300 g de zanahoria; 250 g de puerro; 250 g de cebolla; 3 unidad de clavos de olor; 2 unidad de hojas de laurel; 80 g de mantequilla; 60 g de harina; 150 ml de vino blanco; 250 ml de crema de leche; 8 g de ajedrea seca; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 35 min preparación + 150 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Cuello de cerdo ahumado	1600 g
Habas	800 g
Zanahoria	300 g
Puerro	250 g
Cebolla	250 g
Clavos de olor	3 unidad
Hojas de laurel	2 unidad
Mantequilla	80 g
Harina	60 g
Vino blanco	150 ml
Crema de leche	250 ml
Ajedrea seca	8 g
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Remojar el cerdo ahumado si es muy salado, escurrirlo y cubrirlo con agua fresca.
Añadir zanahoria, puerro, cebolla, clavos y laurel y cocer suavemente hasta que esté tierno y supere 63 °C.
Cocer las habas hasta que estén tiernas y escurrirlas.
Preparar un roux con mantequilla y harina, añadir vino y caldo de cocción y terminar con crema y ajedrea.
Incorporar las habas, ajustar sazón y servir con el cerdo cortado en lonchas.

Notas del chef

Respetar el tipo de corte, queso, embutido o harina indicado conserva el carácter regional de la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos con fórmula propia se preparan y costean por separado.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.