← Cocina germanoparlante — Austria
Käsespätzle austríaco
6 porciones · 30 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 600 g |
| Huevos | 6 unidad |
| Agua | 250 ml |
| Queso de montaña | 500 g |
| Cebolla | 500 g |
| Mantequilla | 100 g |
| Cebollino | 20 g |
| Sal | 12 g |
| Nuez moscada | 3 g |
Pasos
- Preparar una masa espesa con harina, huevos, agua, sal y nuez moscada.
- Pasarla por una prensa sobre agua salada; cocer hasta que los Spätzle floten y escurrir.
- Cortar la cebolla fina y dorarla lentamente en mantequilla hasta que esté crujiente.
- Alternar Spätzle calientes y queso rallado en una sartén o fuente y calentar hasta fundir.
- Terminar con cebolla dorada y cebollino y servir inmediatamente.
Notas del chef
Señal de cocción: En Käsespätzle austríaco, harina de trigo desarrolla color y aroma tostado sin liberar un charco de líquido; los componentes conservan forma y contraste.
Error frecuente: una superficie poco caliente o demasiado llena convierte el salteado en cocción al vapor.
Rendimiento y servicio: prepara toda la mise en place, cocina en tandas repetibles y pesa la porción terminada.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.