Königsberger Klopse

Name: Königsberger Klopse
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de carne de ternera molida; 180 g de pan blanco; 200 ml de leche; 180 g de cebolla; 2 unidad de huevos; 40 g de anchoas; 1200 ml de caldo de carne; 60 g de mantequilla; 50 g de harina; 250 ml de crema de leche; 80 g de alcaparras; 40 ml de zumo de limón; 12 g de sal; 3 g de pimienta blanca

6 porciones · 40 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de ternera molida	1000 g
Pan blanco	180 g
Leche	200 ml
Cebolla	180 g
Huevos	2 unidad
Anchoas	40 g
Caldo de carne	1200 ml
Mantequilla	60 g
Harina	50 g
Crema de leche	250 ml
Alcaparras	80 g
Zumo de limón	40 ml
Sal	12 g
Pimienta blanca	3 g

Pasos

Remojar el pan en leche, escurrirlo y mezclar con carne, cebolla, huevos, anchoas, sal y pimienta.
Formar albóndigas uniformes y escalfarlas suavemente en el caldo sin hervor fuerte.
Comprobar que alcancen 71 °C, retirarlas y colar el caldo.
Preparar un roux claro, añadir caldo y crema gradualmente y cocinar hasta espesar.
Incorporar alcaparras y limón, devolver las albóndigas y calentarlas suavemente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Königsberger Klopse, carne de ternera molida está tierno y el líquido tiene cuerpo y sabor integrado, sin grasa cruda flotando ni vegetales deshechos.

Error frecuente: un hervor violento enturbia el caldo, endurece algunas proteínas y evapora antes de ablandar.

Rendimiento y servicio: controla la reducción, pesa el lote terminado y enfría en recipientes adecuados si no se sirve de inmediato.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.