Labskaus del norte de Alemania

Name: Labskaus del norte de Alemania
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 800 g de carne de vacuno en conserva; 1000 g de papas; 400 g de remolacha cocida; 300 g de cebolla; 200 g de pepinillos encurtidos; 80 g de mantequilla; 6 unidad de huevos; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de vacuno en conserva	800 g
Papas	1000 g
Remolacha cocida	400 g
Cebolla	300 g
Pepinillos encurtidos	200 g
Mantequilla	80 g
Huevos	6 unidad
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas y escurrirlas.
Sofreír la cebolla en mantequilla y añadir la carne desmenuzada.
Incorporar remolacha y pepinillos picados y calentar completamente.
Añadir las papas y triturar de forma rústica hasta obtener una mezcla húmeda y uniforme.
Ajustar sal y pimienta y servir con huevos fritos o cocidos, según tradición.

Notas del chef

Señal de cocción: En Labskaus del norte de Alemania, carne de vacuno en conserva debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.

Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.