Maultaschen de Suabia

Name: Maultaschen de Suabia
Prep time: 70 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 700 g de harina de trigo; 6 unidad de huevos; 80 ml de agua; 500 g de carne de cerdo molida; 300 g de carne de vacuno molida; 300 g de espinaca; 200 g de cebolla; 150 g de pan blanco; 150 ml de leche; 20 g de perejil; 8 g de mejorana; 1500 ml de caldo; 14 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 70 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo	700 g
Huevos	6 unidad
Agua	80 ml
Carne de cerdo molida	500 g
Carne de vacuno molida	300 g
Espinaca	300 g
Cebolla	200 g
Pan blanco	150 g
Leche	150 ml
Perejil	20 g
Mejorana	8 g
Caldo	1500 ml
Sal	14 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Amasar harina, parte de los huevos, agua y sal hasta obtener una masa firme; reposar 30 minutos.
Remojar el pan y mezclarlo con carnes, espinaca, cebolla, huevo restante, perejil y mejorana.
Estirar la masa fina, distribuir el relleno, cubrir, sellar bien y cortar rectángulos.
Escalfar los Maultaschen en caldo apenas hirviendo hasta que el relleno alcance 71 °C.
Servir en caldo o escurridos y dorados, según la aplicación elegida.

Notas del chef

Señal de cocción: En Maultaschen de Suabia, harina de trigo desarrolla color y aroma tostado sin liberar un charco de líquido; los componentes conservan forma y contraste.

Error frecuente: una superficie poco caliente o demasiado llena convierte el salteado en cocción al vapor.

Rendimiento y servicio: prepara toda la mise en place, cocina en tandas repetibles y pesa la porción terminada.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.