← Cocina germanoparlante — Suiza
Raclette suiza tradicional
6 porciones · 30 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Queso raclette | 1200 g |
| Papas pequeñas | 1200 g |
| Pepinillos encurtidos | 300 g |
| Cebollitas encurtidas | 250 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Cocer las papas con piel en agua salada hasta que estén tiernas y mantenerlas calientes.
- Cortar el queso en lonchas adecuadas para la raclettera o disponer media rueda frente a la fuente de calor.
- Preparar pepinillos y cebollitas escurridos en recipientes separados.
- Fundir el queso hasta que burbujee y rasparlo o verterlo sobre las papas calientes.
- Condimentar con pimienta y repetir el servicio en pequeñas porciones para conservar la textura.
Notas del chef
Señal de cocción: En Raclette suiza tradicional, queso raclette alcanza su punto con textura definida y sazón integrada, sin humedad excesiva en el plato.
Error frecuente: seguir solo el tiempo indicado sin observar tamaño, temperatura y recipiente produce resultados irregulares.
Rendimiento y servicio: estandariza grosor y peso, registra la merma y ajusta la porción con el producto ya terminado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.