Raclette suiza tradicional

Name: Raclette suiza tradicional
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de queso raclette; 1200 g de papas pequeñas; 300 g de pepinillos encurtidos; 250 g de cebollitas encurtidas; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Queso raclette	1200 g
Papas pequeñas	1200 g
Pepinillos encurtidos	300 g
Cebollitas encurtidas	250 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Cocer las papas con piel en agua salada hasta que estén tiernas y mantenerlas calientes.
Cortar el queso en lonchas adecuadas para la raclettera o disponer media rueda frente a la fuente de calor.
Preparar pepinillos y cebollitas escurridos en recipientes separados.
Fundir el queso hasta que burbujee y rasparlo o verterlo sobre las papas calientes.
Condimentar con pimienta y repetir el servicio en pequeñas porciones para conservar la textura.

Notas del chef

Respetar el tipo de corte, queso, embutido o harina indicado conserva el carácter regional de la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos con fórmula propia se preparan y costean por separado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.