Sauerbraten alemán

Name: Sauerbraten alemán
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1600 g de redondo de vacuno; 750 ml de vino tinto; 350 ml de vinagre de vino; 400 g de cebolla; 250 g de zanahoria; 180 g de apio; 12 unidad de bayas de enebro; 10 unidad de granos de pimienta negra; 4 unidad de hojas de laurel; 50 g de azúcar moreno; 80 g de galletas de jengibre; 40 ml de aceite; 15 g de sal

6 porciones · 45 min preparación + 180 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Redondo de vacuno	1600 g
Vino tinto	750 ml
Vinagre de vino	350 ml
Cebolla	400 g
Zanahoria	250 g
Apio	180 g
Bayas de enebro	12 unidad
Granos de pimienta negra	10 unidad
Hojas de laurel	4 unidad
Azúcar moreno	50 g
Galletas de jengibre	80 g
Aceite	40 ml
Sal	15 g

Pasos

Marinar la carne refrigerada con vino, vinagre, verduras y especias durante 3 a 5 días, girándola diariamente.
Retirar y secar la carne, colar la marinada y dorarla intensamente en aceite.
Añadir verduras y líquido de marinada, tapar y brasear a fuego bajo hasta que esté muy tierna.
Retirar la carne; triturar o colar la salsa y ligarla con galleta de jengibre desmenuzada.
Equilibrar acidez y dulzor, cortar la carne contra la fibra y calentarla en la salsa.

Notas del chef

Señal de cocción: En Sauerbraten alemán, redondo de vacuno está tierno y el líquido tiene cuerpo y sabor integrado, sin grasa cruda flotando ni vegetales deshechos.

Error frecuente: un hervor violento enturbia el caldo, endurece algunas proteínas y evapora antes de ablandar.

Rendimiento y servicio: controla la reducción, pesa el lote terminado y enfría en recipientes adecuados si no se sirve de inmediato.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.