Schweinshaxe bávara

Name: Schweinshaxe bávara
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 3 unidad de codillos de cerdo de 800 g; 500 ml de cerveza oscura; 500 ml de caldo; 350 g de cebolla; 250 g de zanahoria; 180 g de apio; 25 g de ajo; 15 g de comino en grano; 8 g de mejorana; 20 g de sal; 4 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 180 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Codillos de cerdo de 800 g	3 unidad
Cerveza oscura	500 ml
Caldo	500 ml
Cebolla	350 g
Zanahoria	250 g
Apio	180 g
Ajo	25 g
Comino en grano	15 g
Mejorana	8 g
Sal	20 g
Pimienta negra	4 g

Pasos

Marcar la piel en rombos sin cortar profundamente la carne y sazonar con sal, pimienta, comino y mejorana.
Colocar verduras, ajo, cerveza y caldo en una fuente y disponer los codillos encima.
Asar a 160 °C, girando y bañando con los jugos hasta que la carne esté muy tierna.
Subir a 220 °C y dorar la piel hasta que esté crujiente; el cerdo debe superar 63 °C.
Reposar 15 minutos, desgrasar y reducir los jugos para servirlos como salsa.

Notas del chef

Señal de cocción: En Schweinshaxe bávara, codillos de cerdo de 800 g desarrolla color y aroma tostado sin liberar un charco de líquido; los componentes conservan forma y contraste.

Error frecuente: una superficie poco caliente o demasiado llena convierte el salteado en cocción al vapor.

Rendimiento y servicio: prepara toda la mise en place, cocina en tandas repetibles y pesa la porción terminada.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.