← Cocina germanoparlante — Alemania
Schweinshaxe bávara
6 porciones · 30 min preparación + 180 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Codillos de cerdo de 800 g | 3 unidad |
| Cerveza oscura | 500 ml |
| Caldo | 500 ml |
| Cebolla | 350 g |
| Zanahoria | 250 g |
| Apio | 180 g |
| Ajo | 25 g |
| Comino en grano | 15 g |
| Mejorana | 8 g |
| Sal | 20 g |
| Pimienta negra | 4 g |
Pasos
- Marcar la piel en rombos sin cortar profundamente la carne y sazonar con sal, pimienta, comino y mejorana.
- Colocar verduras, ajo, cerveza y caldo en una fuente y disponer los codillos encima.
- Asar a 160 °C, girando y bañando con los jugos hasta que la carne esté muy tierna.
- Subir a 220 °C y dorar la piel hasta que esté crujiente; el cerdo debe superar 63 °C.
- Reposar 15 minutos, desgrasar y reducir los jugos para servirlos como salsa.
Notas del chef
Respetar el tipo de corte, queso, embutido o harina indicado conserva el carácter regional de la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos con fórmula propia se preparan y costean por separado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.