← Cocina germanoparlante — Alemania
Spätzle tradicional
6 porciones · 25 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 600 g |
| Huevos | 6 unidad |
| Agua | 250 ml |
| Sal | 12 g |
| Nuez moscada | 3 g |
| Mantequilla | 50 g |
Pasos
- Batir harina, huevos, agua, sal y nuez moscada hasta que la masa forme burbujas y caiga lentamente.
- Reposar la masa 15 minutos mientras hierve abundante agua con sal.
- Pasar la masa por una prensa de Spätzle o raspar pequeñas tiras desde una tabla húmeda.
- Cocer por tandas hasta que suban a la superficie y mantener 1 minuto adicional.
- Escurrir, enfriar si se usarán después o mezclar inmediatamente con mantequilla.
Notas del chef
Respetar el tipo de corte, queso, embutido o harina indicado conserva el carácter regional de la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos con fórmula propia se preparan y costean por separado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.