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Spätzle tradicional
6 porciones · 25 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 600 g |
| Huevos | 6 unidad |
| Agua | 250 ml |
| Sal | 12 g |
| Nuez moscada | 3 g |
| Mantequilla | 50 g |
Pasos
- Batir harina, huevos, agua, sal y nuez moscada hasta que la masa forme burbujas y caiga lentamente.
- Reposar la masa 15 minutos mientras hierve abundante agua con sal.
- Pasar la masa por una prensa de Spätzle o raspar pequeñas tiras desde una tabla húmeda.
- Cocer por tandas hasta que suban a la superficie y mantener 1 minuto adicional.
- Escurrir, enfriar si se usarán después o mezclar inmediatamente con mantequilla.
Notas del chef
Señal de cocción: En Spätzle tradicional, harina de trigo desarrolla color y aroma tostado sin liberar un charco de líquido; los componentes conservan forma y contraste.
Error frecuente: una superficie poco caliente o demasiado llena convierte el salteado en cocción al vapor.
Rendimiento y servicio: prepara toda la mise en place, cocina en tandas repetibles y pesa la porción terminada.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.