Tiroler Gröstl

Name: Tiroler Gröstl
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de papas cocidas; 700 g de carne de vacuno asada cocida; 350 g de cebolla; 100 g de tocino; 60 g de mantequilla clarificada; 6 unidad de huevos; 8 g de mejorana; 20 g de perejil; 10 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas cocidas	1000 g
Carne de vacuno asada cocida	700 g
Cebolla	350 g
Tocino	100 g
Mantequilla clarificada	60 g
Huevos	6 unidad
Mejorana	8 g
Perejil	20 g
Sal	10 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Cortar papas y carne fría en piezas uniformes.
Dorar tocino y cebolla en mantequilla clarificada y reservar parcialmente.
Añadir papas en una sola capa y cocinarlas hasta formar una corteza dorada.
Incorporar carne, mejorana y cebolla y recalentar todo hasta 74 °C.
Freír los huevos por separado y servirlos encima, terminando con perejil.

Notas del chef

Señal de cocción: En Tiroler Gröstl, papas cocidas debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.

Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.