Tiroler Gröstl

Name: Tiroler Gröstl
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de papas cocidas; 700 g de carne de vacuno asada cocida; 350 g de cebolla; 100 g de tocino; 60 g de mantequilla clarificada; 6 unidad de huevos; 8 g de mejorana; 20 g de perejil; 10 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas cocidas	1000 g
Carne de vacuno asada cocida	700 g
Cebolla	350 g
Tocino	100 g
Mantequilla clarificada	60 g
Huevos	6 unidad
Mejorana	8 g
Perejil	20 g
Sal	10 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Cortar papas y carne fría en piezas uniformes.
Dorar tocino y cebolla en mantequilla clarificada y reservar parcialmente.
Añadir papas en una sola capa y cocinarlas hasta formar una corteza dorada.
Incorporar carne, mejorana y cebolla y recalentar todo hasta 74 °C.
Freír los huevos por separado y servirlos encima, terminando con perejil.

Notas del chef

Respetar el tipo de corte, queso, embutido o harina indicado conserva el carácter regional de la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos con fórmula propia se preparan y costean por separado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.