Wiener Schnitzel austríaco

Name: Wiener Schnitzel austríaco
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de escalopes de ternera; 180 g de harina de trigo; 4 unidad de huevos; 350 g de pan rallado fino; 1000 ml de aceite; 60 g de mantequilla clarificada; 3 unidad de limones; 12 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Escalopes de ternera	1200 g
Harina de trigo	180 g
Huevos	4 unidad
Pan rallado fino	350 g
Aceite	1000 ml
Mantequilla clarificada	60 g
Limones	3 unidad
Sal	12 g

Pasos

Aplanar los escalopes hasta 4 mm y secarlos antes de sazonar.
Preparar recipientes con harina, huevo batido y pan rallado; empanar sin presionar el pan.
Calentar aceite y mantequilla clarificada a 170 °C.
Freír de uno en uno, moviendo la sartén para que la grasa bañe la superficie, hasta dorar y alcanzar 63 °C.
Escurrir sobre rejilla y servir inmediatamente con limón.

Notas del chef

Respetar el tipo de corte, queso, embutido o harina indicado conserva el carácter regional de la receta. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos con fórmula propia se preparan y costean por separado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.