Zürcher Geschnetzeltes

Name: Zürcher Geschnetzeltes
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de ternera en tiras; 500 g de champiñones; 250 g de cebolla; 200 ml de vino blanco; 500 ml de caldo de ternera; 300 ml de crema de leche; 50 g de mantequilla; 30 g de harina; 20 ml de zumo de limón; 15 g de perejil; 10 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 25 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Ternera en tiras	1000 g
Champiñones	500 g
Cebolla	250 g
Vino blanco	200 ml
Caldo de ternera	500 ml
Crema de leche	300 ml
Mantequilla	50 g
Harina	30 g
Zumo de limón	20 ml
Perejil	15 g
Sal	10 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Secar y salpimentar la ternera; sellarla por tandas a fuego alto y reservar.
Dorar cebolla y champiñones en mantequilla hasta evaporar su humedad.
Espolvorear harina, desglasar con vino y añadir caldo; reducir hasta que la salsa tome cuerpo.
Incorporar crema y limón y devolver la carne solo el tiempo necesario para alcanzar 63 °C.
Ajustar sal y pimienta, añadir perejil y servir de inmediato.

Notas del chef

Señal de cocción: En Zürcher Geschnetzeltes, ternera en tiras desarrolla color y aroma tostado sin liberar un charco de líquido; los componentes conservan forma y contraste.

Error frecuente: una superficie poco caliente o demasiado llena convierte el salteado en cocción al vapor.

Rendimiento y servicio: prepara toda la mise en place, cocina en tandas repetibles y pesa la porción terminada.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.