Buttercream de merengue italiano

Name: Buttercream de merengue italiano
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 4 unidad de claras de huevo pasteurizadas; 250 g de azúcar; 70 ml de agua; 300 g de mantequilla sin sal

12 porciones · 35 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Claras de huevo pasteurizadas	4 unidad
Azúcar	250 g
Agua	70 ml
Mantequilla sin sal	300 g

Pasos

Cocer el azúcar y el agua hasta 118 °C.
Comenzar a batir las claras cuando el almíbar alcance 110 °C.
Verter el almíbar en hilo fino sobre las claras sin tocar las varillas.
Batir hasta que el merengue esté firme y a temperatura ambiente.
Incorporar la mantequilla blanda poco a poco y batir hasta alisar.

Notas del chef

Enfriar rápidamente, mantener refrigerada a 4 °C o menos y utilizar utensilios limpios. Las preparaciones con huevo deben alcanzar la temperatura indicada.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.