Buttercream de merengue suizo

Name: Buttercream de merengue suizo
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 4 unidad de claras de huevo pasteurizadas; 220 g de azúcar; 300 g de mantequilla sin sal; 5 ml de extracto de vainilla

12 porciones · 30 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Claras de huevo pasteurizadas	4 unidad
Azúcar	220 g
Mantequilla sin sal	300 g
Extracto de vainilla	5 ml

Pasos

Colocar claras y azúcar en un recipiente al baño María.
Calentar batiendo hasta 71 °C y hasta que el azúcar se disuelva.
Batir fuera del calor hasta obtener un merengue firme y frío.
Añadir la mantequilla blanda poco a poco.
Incorporar la vainilla y batir hasta alisar.

Notas del chef

Enfriar rápidamente, mantener refrigerada a 4 °C o menos y utilizar utensilios limpios. Las preparaciones con huevo deben alcanzar la temperatura indicada.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.