Buttercream de merengue suizo
12 porciones · 30 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Claras de huevo pasteurizadas | 4 unidad |
| Azúcar | 220 g |
| Mantequilla sin sal | 300 g |
| Extracto de vainilla | 5 ml |
Pasos
- Colocar claras y azúcar en un recipiente al baño María.
- Calentar batiendo hasta 71 °C y hasta que el azúcar se disuelva.
- Batir fuera del calor hasta obtener un merengue firme y frío.
- Añadir la mantequilla blanda poco a poco.
- Incorporar la vainilla y batir hasta alisar.
Notas del chef
Señal de punto: En Buttercream de merengue suizo, la crema queda satinada, mantiene un pico flexible y se extiende sin burbujas grandes.
Error frecuente: la mantequilla muy fría deja grumos y demasiado caliente vuelve líquida la emulsión.
Rendimiento y uso: pesa el lote, fija gramos por pieza y mezcla lentamente antes de usar para expulsar aire.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.