Crema de caramelo

Name: Crema de caramelo
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 10 porciones
Ingredients: 180 g de azúcar; 60 ml de agua; 250 ml de crema para batir; 80 g de mantequilla sin sal; 2 g de sal

10 porciones · 20 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Azúcar	180 g
Agua	60 ml
Crema para batir	250 ml
Mantequilla sin sal	80 g
Sal	2 g

Pasos

Cocer azúcar y agua sin remover hasta obtener color ámbar.
Calentar la crema por separado.
Retirar el caramelo del fuego y añadir la crema caliente gradualmente.
Regresar a fuego bajo y mezclar hasta alisar.
Añadir mantequilla y sal; enfriar.

Notas del chef

Señal de punto: En Crema de caramelo, el azúcar alcanza color ámbar uniforme y aroma tostado limpio antes de recibir la crema.

Error frecuente: remover durante la caramelización cristaliza; añadir crema fría de golpe provoca una ebullición brusca.

Rendimiento y uso: incorpora crema caliente gradualmente y evalúa la textura a la temperatura de uso.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.