Crema diplomática

Name: Crema diplomática
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 10 porciones
Ingredients: 400 ml de leche; 4 unidad de yemas de huevo; 90 g de azúcar; 35 g de almidón de maíz; 5 ml de extracto de vainilla; 250 ml de crema para batir

10 porciones · 25 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Leche	400 ml
Yemas de huevo	4 unidad
Azúcar	90 g
Almidón de maíz	35 g
Extracto de vainilla	5 ml
Crema para batir	250 ml

Pasos

Preparar una crema pastelera con leche, yemas, azúcar, almidón y vainilla.
Cubrir a contacto y enfriar completamente.
Batir la crema fría hasta picos suaves.
Alisar la crema pastelera fría.
Incorporar la crema batida en tres tandas con movimientos envolventes.
Refrigerar hasta utilizar.

Notas del chef

Enfriar rápidamente, mantener refrigerada a 4 °C o menos y utilizar utensilios limpios. Las preparaciones con huevo deben alcanzar la temperatura indicada.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.