Crema inglesa
8 porciones · 15 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Leche | 500 ml |
| Yemas de huevo | 5 unidad |
| Azúcar | 100 g |
| Extracto de vainilla | 5 ml |
Pasos
- Calentar la leche con la vainilla.
- Batir yemas y azúcar solo hasta integrar.
- Templar con parte de la leche caliente y regresar a la olla.
- Cocinar removiendo hasta 82 a 84 °C, sin hervir.
- Colar y enfriar rápidamente sobre un baño de hielo.
Notas del chef
Señal de punto: En Crema inglesa, la crema napa la cuchara y deja una línea limpia al pasar el dedo, sin hervir.
Error frecuente: verter leche caliente sin templar las yemas o dejar de remover el fondo produce grumos.
Rendimiento y uso: extiende en capa poco profunda, cubre la superficie, enfría rápidamente y pesa ya fría.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.