Crema mousseline

Name: Crema mousseline
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10 porciones
Ingredients: 500 ml de leche; 4 unidad de yemas de huevo; 110 g de azúcar; 45 g de almidón de maíz; 5 ml de extracto de vainilla; 250 g de mantequilla sin sal

10 porciones · 30 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Leche	500 ml
Yemas de huevo	4 unidad
Azúcar	110 g
Almidón de maíz	45 g
Extracto de vainilla	5 ml
Mantequilla sin sal	250 g

Pasos

Preparar una crema pastelera con leche, yemas, azúcar y almidón.
Añadir 50 g de mantequilla y enfriar cubierta a contacto.
Templar la crema y la mantequilla restante hasta que tengan temperatura similar.
Batir la mantequilla hasta airearla.
Añadir la crema pastelera poco a poco y batir hasta obtener una crema lisa.
Usar de inmediato o refrigerar y volver a templar antes de batir.

Notas del chef

Enfriar rápidamente, mantener refrigerada a 4 °C o menos y utilizar utensilios limpios. Las preparaciones con huevo deben alcanzar la temperatura indicada.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.