Crema pastelera de vainilla

Name: Crema pastelera de vainilla
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 500 ml de leche; 4 unidad de yemas de huevo; 100 g de azúcar; 40 g de almidón de maíz; 5 ml de extracto de vainilla; 30 g de mantequilla sin sal

8 porciones · 15 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Leche	500 ml
Yemas de huevo	4 unidad
Azúcar	100 g
Almidón de maíz	40 g
Extracto de vainilla	5 ml
Mantequilla sin sal	30 g

Pasos

Calentar la leche hasta que comience a humear.
Batir yemas, azúcar y almidón hasta alisar.
Verter parte de la leche caliente sobre las yemas, batiendo.
Regresar todo a la olla y cocinar sin dejar de remover hasta que hierva y espese.
Retirar, incorporar los ingredientes finales y mezclar.
Extender en un recipiente limpio, cubrir a contacto y enfriar rápidamente.

Notas del chef

Señal de punto: En Crema pastelera de vainilla, la base queda lisa, brillante y sin sabor a almidón crudo.

Error frecuente: verter leche caliente sin templar las yemas o dejar de remover el fondo produce grumos.

Rendimiento y uso: extiende en capa poco profunda, cubre la superficie, enfría rápidamente y pesa ya fría.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.