Crema praliné de avellanas

Name: Crema praliné de avellanas
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 10 porciones
Ingredients: 180 g de avellanas tostadas; 140 g de azúcar; 40 ml de agua; 200 g de mantequilla sin sal; 100 g de chocolate con leche

10 porciones · 25 min preparación + 12 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Avellanas tostadas	180 g
Azúcar	140 g
Agua	40 ml
Mantequilla sin sal	200 g
Chocolate con leche	100 g

Pasos

Cocer azúcar y agua hasta obtener un caramelo ámbar.
Añadir las avellanas, volcar sobre una superficie resistente y enfriar.
Triturar hasta obtener una pasta de praliné.
Fundir el chocolate y mezclar con la pasta.
Batir la mantequilla e incorporar la mezcla fría.

Notas del chef

Enfriar rápidamente, mantener refrigerada a 4 °C o menos y utilizar utensilios limpios. Las preparaciones con huevo deben alcanzar la temperatura indicada.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.