Crema praliné de avellanas
10 porciones · 25 min preparación + 12 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Avellanas tostadas | 180 g |
| Azúcar | 140 g |
| Agua | 40 ml |
| Mantequilla sin sal | 200 g |
| Chocolate con leche | 100 g |
Pasos
- Cocer azúcar y agua hasta obtener un caramelo ámbar.
- Añadir las avellanas, volcar sobre una superficie resistente y enfriar.
- Triturar hasta obtener una pasta de praliné.
- Fundir el chocolate y mezclar con la pasta.
- Batir la mantequilla e incorporar la mezcla fría.
Notas del chef
Señal de punto: En Crema praliné de avellanas, las avellanas quedan cubiertas de caramelo ámbar y la pasta libera aceite hasta volverse fluida.
Error frecuente: un caramelo oscuro domina con amargor y los frutos deben enfriarse antes de triturar.
Rendimiento y uso: pesa el praliné base y deja cristalizar la crema a temperatura controlada.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.