Ganache de chocolate blanco

Name: Ganache de chocolate blanco
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 10 porciones
Ingredients: 300 g de chocolate blanco; 100 ml de crema para batir; 15 g de mantequilla sin sal

10 porciones · 10 min preparación + 5 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Chocolate blanco	300 g
Crema para batir	100 ml
Mantequilla sin sal	15 g

Pasos

Picar el chocolate y colocarlo en un recipiente.
Calentar la crema hasta que comience a humear.
Verter sobre el chocolate y reposar 2 minutos.
Mezclar desde el centro hasta emulsionar.
Añadir la mantequilla y dejar cristalizar hasta la textura deseada.

Notas del chef

Señal de punto: En Ganache de chocolate blanco, el centro queda brillante y elástico, sin vetas de crema ni gotas de grasa.

Error frecuente: batir con fuerza incorpora aire; vierte la crema caliente, espera un minuto y mezcla desde el centro.

Rendimiento y uso: define la temperatura según sea para glasear, rellenar o montar y pesa el resultado.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.